耐高温，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽绝对 严重时会导致头晕 、土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对血压下降甚至昏迷。土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆剧烈呕吐、发绿发芽

一 、绝对腹痛腹泻，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽日常的绝对炒、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。先出现口腔及咽喉部发麻 、呼吸困难、

二 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
、表皮完全未发绿，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，必须整颗丢弃，发紫或长出嫩芽，刺痛 、随后引发恶心、灼热感，毒素已遍布整个土豆 ，发芽较多或发软起皱，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ， 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），煮
    、