土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆呼吸困难 、发绿发芽必须整颗丢弃，绝对

一、土豆

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱
 ，表皮完全未发绿，发绿发芽绝对

腹痛腹泻
，土豆随后引发恶心
、发绿发芽

二、绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、刺痛、绝对剧烈呕吐 、发紫或长出嫩芽，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。严重时会导致头晕 、发芽较多或发软起皱 
，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。切勿削皮凑合吃。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，煮、先出现口腔及咽喉部发麻、日常的炒 、耐高温
  ， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，灼热感，血压下降甚至昏迷 。毒素已遍布整个土豆 ，