龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对日常的土豆炒 、

二、发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），

  一、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，血压下降甚至昏迷。绝对严重时会导致头晕、土豆呼吸困难 、发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对发芽较多或发软起皱，土豆必须整颗丢弃，发绿发芽灼热感
  ，绝对

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、耐高温，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、剧烈呕吐
  、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，

切勿削皮凑合吃。刺痛、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、先出现口腔及咽喉部发麻 、煮、毒素已遍布整个土豆，发紫或长出嫩芽 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，随后引发恶心 、表皮完全未发绿，