二
、土豆耐高温，发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定
，绝对土豆

呼吸困难  、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对发芽较多或发软起皱 ，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽煮、绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆灼热感，发绿发芽腹痛腹泻，绝对发紫或长出嫩芽，土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，发绿发芽血压下降甚至昏迷 。绝对刺痛
   、表皮完全未发绿，
• 正确处理标准
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、必须整颗丢弃，严重时会导致头晕 、剧烈呕吐
  、先出现口腔及咽喉部发麻 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
  。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
  、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
    ，随后引发恶心 、

    一、

    土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

    土豆一旦表皮发绿、毒素已遍布整个土豆，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，日常的炒、