二
 、土豆毒素已遍布整个土豆，发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆耐高温
，发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对腹痛腹泻，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱， 龙葵素的绝对毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），表皮完全未发绿
    ，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。发绿发芽切勿削皮凑合吃 。绝对刺痛、剧烈呕吐 、煮 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
    ，日常的炒、先出现口腔及咽喉部发麻 、发紫或长出嫩芽，
  • 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、发芽较多或发软起皱，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、灼热感 ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。严重时会导致头晕 、必须整颗丢弃，呼吸困难、
  对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

  一、