二、发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，绝对发芽较多或发软起皱，土豆耐高温，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，腹痛腹泻 ，日常的炒  、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
   。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，切勿削皮凑合吃。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。血压下降甚至昏迷 。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，毒素已遍布整个土豆，表皮完全未发绿，发紫或长出嫩芽，呼吸困难 、煮
  、严重时会导致头晕 、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
    ，刺痛、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。