二
、发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），发芽较多或发软起皱 ，土豆剧烈呕吐 、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，腹痛腹泻 ，土豆血压下降甚至昏迷。发绿发芽
• 正确处理标准 
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、绝对先出现口腔及咽喉部发麻、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽发紫或长出嫩芽 ，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，土豆随后引发恶心、发绿发芽切勿削皮凑合吃
  。绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、表皮完全未发绿，严重时会导致头晕、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、耐高温，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

一
、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。呼吸困难、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，毒素已遍布整个土豆， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，煮、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
  。日常的炒 、刺痛 、