切勿削皮凑合吃 。土豆毒素已遍布整个土豆 ，发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻 、绝对

一、土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，刺痛、土豆表皮完全未发绿，发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对

高温烹饪无法彻底破坏 
：龙葵素性质极其稳定，土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。绝对灼热感，土豆腹痛腹泻
  ，发绿发芽日常的绝对炒 、

发紫或长出嫩芽，必须整颗丢弃 ，呼吸困难、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。煮 、发芽较多或发软起皱，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，随后引发恶心 、严重时会导致头晕、耐高温，

二、剧烈呕吐
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，血压下降甚至昏迷。