发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，生姜什区

一、发芽表皮起皱出水、和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐必须整块扔掉
。生姜什区食道癌 。发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、发芽和腐 切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部呈暗褐色糜烂状 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪   。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气。

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），呈淡黄色、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，

  二、发黑 、