表皮起皱出水、生姜什区发芽 必须整块扔掉。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区甚至长出白毛或绿霉
，发芽

二、和腐食道癌 。生姜什区呈淡黄色
、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐内部肉质依然紧实、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性 ，内部呈暗褐色糜烂状，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

    一、散发正常姜辣香气。

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，发黑
    、导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、