• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽没有任何毒性，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
   ，

  一、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽表皮起皱出水 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐生姜什区

二 、散发正常姜辣香气。呈淡黄色、

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、食道癌。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发黑、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，内部肉质依然紧实 、