生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区表皮起皱出水、发芽没有任何毒性 ，和腐

一、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐

二、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐发黑、生姜什区食道癌。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐呈淡黄色
、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽和腐 说明已被细菌和霉菌感染变质 。导致肉质略显纤维化（变糠），必须整块扔掉
。只要发现生姜发软腐烂 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
，

毒素已渗透整块姜 
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切勿剜掉烂处继续食用
    。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，甚至长出白毛或绿霉，散发正常姜辣香气 。