必须整块扔掉。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区呈淡黄色 、发芽内部肉质依然紧实、和腐生姜什区 但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物  ，生姜什区

一 、发芽没有任何毒性，和腐发黑 
、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，甚至长出白毛或绿霉， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
    ，散发正常姜辣香气
      。
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、表皮起皱出水
    、

  二 、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，内部呈暗褐色糜烂状，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，食道癌。