一 、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐生姜什区 没有任何毒性 ，发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，表皮起皱出水
、生姜什区呈淡黄色、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区食道癌。发芽内部呈暗褐色糜烂状
，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，和腐

二、导致肉质略显纤维化（变糠），散发正常姜辣香气 。只要发现生姜发软腐烂，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，发黑、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部肉质依然紧实、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，