二、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，甚至长出白毛或绿霉，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。发芽食道癌。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。呈淡黄色 、没有任何毒性 ，

  一 、表皮起皱出水
  、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），导致肉质略显纤维化（变糠），内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、必须整块扔掉
  。发黑、