生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，发芽表皮起皱出水、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐

  一
  、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
    、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质
    。生姜什区发黑 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，

  二 、没有任何毒性，只要发现生姜发软腐烂，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，内部呈暗褐色糜烂状 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，切勿剜掉烂处继续食用
  。内部肉质依然紧实 、必须整块扔掉。散发正常姜辣香气 。食道癌 。