发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，对心脑血管有一定益处
。发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ， 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，绿毛霉变 、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱 ，发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒腐烂或变黑，发芽
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，大蒜毒

二、发芽

一、大蒜毒

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的发芽同时
，发软流黄水或散发出酸腐臭味
，大蒜毒发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、

做蒜泥依然完全可用。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，爆锅、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，大蒜属于鳞茎类植物 ，必须整头丢弃不可食用
  。蒜瓣会逐渐变得干瘪、发空，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，表皮或内部出现黑斑、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。不会产生任何毒素 。但日常炒菜 、