二、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，腐烂或变黑，大蒜毒发空，发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒

一、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜， 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽绿毛霉变、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
  。发芽但日常炒菜 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，发芽的大蒜不仅安全
  ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，必须整头丢弃不可食用。发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，

不会产生任何毒素
。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜属于鳞茎类植物，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，爆锅
、炒肉或做汤面提香。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑、对心脑血管有一定益处。