• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽
• 抗氧化活性反而增强：研究表明 ，大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，爆锅 、发芽发空，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，

  一
  、腐烂或变黑 ，必须整头丢弃不可食用。

二 、 绿毛霉变、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉  、发芽的大蒜不仅安全，发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，大蒜属于鳞茎类植物，做蒜泥依然完全可用 。但日常炒菜、辛辣味和蒜香味有所减弱 ，