• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，大蒜属于鳞茎类植物，发芽

二、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽炒肉或做汤面提香 。大蒜毒

一、发芽发空，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，做蒜泥依然完全可用。大蒜毒爆锅、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，但日常炒菜、发芽 5 天左右的大蒜
  ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，

发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，绿毛霉变、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，腐烂或变黑 ，辛辣味和蒜香味有所减弱，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，对心脑血管有一定益处 。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，不会产生任何毒素。