二 、大蒜毒但日常炒菜、发芽发空 ，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽大蒜毒 做蒜泥依然完全可用
。发芽大蒜属于鳞茎类植物 ，大蒜毒腐烂或变黑，发芽对心脑血管有一定益处。大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明
，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，不会产生任何毒素
。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移，爆锅、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、绿毛霉变 、

    一 、发芽的大蒜不仅安全
    ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，必须整头丢弃不可食用。发芽 5 天左右的大蒜，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

    大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

    大蒜发芽了完全没有毒，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
     、

  • 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 
    。