一 、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜 ，炒肉或做汤面提香。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的发芽同时，爆锅 、大蒜毒绿毛霉变 、发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移
  ，不会产生任何毒素 。 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，辛辣味和蒜香味有所减弱，

    大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

    大蒜发芽了完全没有毒，但日常炒菜、发芽的大蒜不仅安全 ，

  • 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
    ，发软流黄水或散发出酸腐臭味，表皮或内部出现黑斑、对心脑血管有一定益处
    。必须整头丢弃不可食用 。
  其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，做蒜泥依然完全可用 。

二、