二、发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒不会产生任何毒素 
。发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，辛辣味和蒜香味有所减弱
，发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒对心脑血管有一定益处 。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，腐烂或变黑 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
  ，

  一
  、做蒜泥依然完全可用  。发软流黄水或散发出酸腐臭味，

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化
    ：由于营养向蒜苗转移，表皮或内部出现黑斑 、

    大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

    大蒜发芽了完全没有毒，发空，

  • 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，爆锅、