二
、发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，但日常炒菜 、大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒

发空 ，辛辣味和蒜香味有所减弱 
，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、必须整头丢弃不可食用 。做蒜泥依然完全可用。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，对心脑血管有一定益处
  。不会产生任何毒素 。

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
  ，

  一  、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，腐烂或变黑 ，爆锅 、

• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
  。发芽的大蒜不仅安全，