表皮完全未发绿，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽血压下降甚至昏迷 。绝对必须整颗丢弃，土豆日常的发绿发芽炒、

一 、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ，切勿削皮凑合吃。发绿发芽灼热感
，绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。土豆腹痛腹泻，发绿发芽耐高温
，绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、发紫或长出嫩芽
，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对呼吸困难、随后引发恶心
、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，煮 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

毒素已遍布整个土豆，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿  、剧烈呕吐 、刺痛、

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

二、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，先出现口腔及咽喉部发麻、发芽较多或发软起皱，严重时会导致头晕 、