耐高温，土豆刺痛、发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽剧烈呕吐、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆

二 、发绿发芽

一、绝对腹痛腹泻
，土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，煮、绝对灼热感
  ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，
• 高温烹饪无法彻底破坏
  ：龙葵素性质极其稳定，绝对血压下降甚至昏迷 。严重时会导致头晕、呼吸困难 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发紫或长出嫩芽，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，随后引发恶心、先出现口腔及咽喉部发麻、表皮完全未发绿，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、发芽较多或发软起皱
  ，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、必须整颗丢弃 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，日常的炒、