• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，内部呈暗褐色糜烂状
  ，和腐
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的生姜什区部位，甚至长出白毛或绿霉，发芽表皮起皱出水、和腐

二、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽发黑、和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，没有任何毒性，和腐生姜什区 即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽

一
、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，食道癌
。内部肉质依然紧实、必须整块扔掉 。说明已被细菌和霉菌感染变质。