• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） 
  ，必须整块扔掉。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，

二、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽和腐 即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，没有任何毒性，生姜什区发黑、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐呈淡黄色、导致肉质略显纤维化（变糠） ，散发正常姜辣香气 。食道癌。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，

  一
  、甚至长出白毛或绿霉，只要发现生姜发软腐烂 ，内部呈暗褐色糜烂状，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、表皮起皱出水 、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，