长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养
，呈淡黄色 、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区

二 、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐食道癌。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽内部肉质依然紧实  、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽表皮起皱出水、和腐散发正常姜辣香气 。说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），没有任何毒性，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

  一
  、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，甚至长出白毛或绿霉 ，

发黑、只要发现生姜发软腐烂，导致肉质略显纤维化（变糠），必须整块扔掉。