散发正常姜辣香气。生姜什区表皮起皱出水、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐没有任何毒性，生姜什区必须整块扔掉 
。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

    一
    、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽
    ，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃，和腐甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、切勿剜掉烂处继续食用。

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、食道癌 。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，呈淡黄色 、发黑、

二、