呈淡黄色、生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐散发正常姜辣香气。生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

二、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区表皮起皱出水、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，

削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。没有任何毒性，只要发现生姜发软腐烂 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，必须整块扔掉 。食道癌
。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

一、内部肉质依然紧实、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发黑
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