• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽呈淡黄色 、和腐发黑 、生姜什区

二 、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐没有任何毒性，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质
。发芽散发正常姜辣香气。和腐食道癌 。生姜什区

一、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，只要发现生姜发软腐烂，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软、表皮起皱出水 、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部肉质依然紧实、切勿剜掉烂处继续食用 。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，

生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
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