二
、发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，生姜什区呈淡黄色、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 
  ，和腐

  一、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽食道癌 。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，发芽

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，说明已被细菌和霉菌感染变质。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，散发正常姜辣香气
    。切勿剜掉烂处继续食用。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、内部肉质依然紧实、发黑 、表皮起皱出水 、
  必须整块扔掉 。只要发现生姜发软腐烂 ，导致肉质略显纤维化（变糠） 
  ，