一、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽表皮起皱出水、和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区发黑
、发芽必须整块扔掉
。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
    ，

  二、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、

说明已被细菌和霉菌感染变质 。内部呈暗褐色糜烂状，呈淡黄色 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，食道癌。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，没有任何毒性 ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。内部肉质依然紧实 、导致肉质略显纤维化（变糠），