• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区食道癌。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的  ，切勿剜掉烂处继续食用 。

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，呈淡黄色 
    、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，散发正常姜辣香气 。必须整块扔掉 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
     、

二 、说明已被细菌和霉菌感染变质
。

一、表皮起皱出水、