一、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
 。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用 。发芽食道癌 。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区

二 、和腐发黑、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽内部肉质依然紧实、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，表皮起皱出水 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），导致肉质略显纤维化（变糠），
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，散发正常姜辣香气 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，呈淡黄色、必须整块扔掉 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
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