发黑、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽表皮起皱出水 、和腐生姜什区

呈淡黄色、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，和腐内部肉质依然紧实
、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐没有任何毒性
， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

  一、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，导致肉质略显纤维化（变糠） ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、甚至长出白毛或绿霉，散发正常姜辣香气
  。

二
、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，食道癌。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，必须整块扔掉
  。