一、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，切勿剜掉烂处继续食用 
。生姜什区甚至长出白毛或绿霉 ，发芽发黑 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养
，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点  ，没有任何毒性 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽必须整块扔掉。和腐只要发现生姜发软腐烂 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、散发正常姜辣香气。

二、食道癌 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 表皮起皱出水、内部肉质依然紧实 、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质
  。