散发正常姜辣香气。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐发黑、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐食道癌
。生姜什区呈淡黄色、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，

二、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  一 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部呈暗褐色糜烂状，表皮起皱出水 、必须整块扔掉 。没有任何毒性，只要发现生姜发软腐烂，