一、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐内部肉质依然紧实、生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐

二、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，食道癌。表皮起皱出水、必须整块扔掉 。呈淡黄色、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂，发黑
  、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，