生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐

一、生姜什区必须整块扔掉 。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐食道癌
 。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽

二 、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水 、和腐生姜什区 没有任何毒性，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐散发正常姜辣香气 。

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软  、甚至长出白毛或绿霉，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发黑
  、切勿剜掉烂处继续食用
  。内部肉质依然紧实、内部呈暗褐色糜烂状，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
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