• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽必须整块扔掉
  。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区

二 、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养
，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区发黑
、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

一、内部肉质依然紧实、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），呈淡黄色、食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，没有任何毒性，散发正常姜辣香气 。只要发现生姜发软腐烂 ，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，