二、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，做蒜泥依然完全可用
  。发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒必须整头丢弃不可食用
  。发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
  ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽腐烂或变黑，大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋  、大蒜毒绿毛霉变、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，但日常炒菜、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。不会产生任何毒素
  。 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，对心脑血管有一定益处。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
    ，

    一
    、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、发空 ，

  • 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，发芽的大蒜不仅安全，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，