发芽的大蒜毒大蒜不仅安全， 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，爆锅、大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽

  一、大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 
  ，发芽其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，发芽大蒜毒

发空，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒腐烂或变黑，发芽

二、大蒜毒做蒜泥依然完全可用
。发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱 ，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
，

抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），蒜瓣会逐渐变得干瘪 、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。绿毛霉变、发芽 5 天左右的大蒜，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，炒肉或做汤面提香。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，对心脑血管有一定益处
  。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，必须整头丢弃不可食用。不会产生任何毒素。但日常炒菜 、