• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，

二、发芽绿毛霉变、大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒爆锅 、发芽但日常炒菜、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
，发芽

• 不产生任何有毒物质
  ：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑、

一、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。炒肉或做汤面提香。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽 5 天左右的大蒜 ，发空 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），做蒜泥依然完全可用。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
，腐烂或变黑 ，大蒜属于鳞茎类植物，