一 、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜
，不会产生任何毒素 。大蒜毒表皮或内部出现黑斑 、发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽发空 ，大蒜毒

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的发芽同时，辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒爆锅、发软流黄水或散发出酸腐臭味， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移
  ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
  ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、绿毛霉变、

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，

二、对心脑血管有一定益处 。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，