酸奶表面析出一层清澈的有淡液体淡黄色液体 ，酒糟味，黄色酪蛋白凝结成固体凝乳  ，酸奶

二、表面

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白 、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。维生素 B 族、必须立即丢弃
  。直接搅拌均匀喝掉即可 。绿斑、钾等矿物质，钙
  、不仅没有变质  ，则说明已经变质，

三 、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。或者冷藏温度略有波动， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的轻微晃动 、

  一
  、反而是营养价值极高的“乳清”，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，