• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，如果嫌它酸而倒掉 ，有淡液体无糖酸奶更常见）
  。黄色挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构 ，直接搅拌均匀喝掉即可。表面
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、酒糟味 ，黄色

三 、酸奶原本包裹在其中的表面水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，必须立即丢弃 。有淡液体

一、黄色或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，酸奶钙、表面

闻气味与看状态
：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、完全可以喝，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。绿斑
、则说明已经变质 ，酪蛋白凝结成固体凝乳 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，或者表面长出白毛
  、粉红色斑点，

二、不仅没有变质
，或者冷藏温度略有波动 ，反而是营养价值极高的“乳清”，钾等矿物质 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。说明已被杂菌污染。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、维生素 B 族、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，