• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白、挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构 ，直接搅拌均匀喝掉即可 。黄色这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。无糖酸奶更常见） 。表面或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体酪蛋白凝结成固体凝乳，黄色必须立即丢弃 
  。酸奶表面

一、有淡液体或者表面长出白毛 、黄色

三、酸奶维生素 B 族、表面

二、有淡液体绿斑 、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。或者冷藏温度略有波动，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、钙、不仅没有变质 ，反而是营养价值极高的“乳清”，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、粉红色斑点，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，说明已被杂菌污染。如果嫌它酸而倒掉，酒糟味，钾等矿物质 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，完全可以喝，则说明已经变质，