二、放冰

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，头朝放入冰箱冷藏室中层保存，上还极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，朝上保护蛋黄稳定居中
。鸡蛋气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可 ，上还朝上

若表面有污物
 ，鸡蛋烹饪前再用水冲洗。放冰小头朝下”

• 气室位于大头，头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，小头朝下竖立放置 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。 为什么要“大头朝上、最佳食用期为 3～4 周。

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，

  一 、

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
   ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，正确的摆放方式是大头朝上、顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
    ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，如果大头朝下放置，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，